12月16日，记者从福建省现代农业食用菌产业技术体系生鲜银耳贮藏保鲜技术现场观摩会上看到，刚从古田县建宏农业开发有限公司冷库预冷2小时拿出来的新鲜银耳，正由工作人员分装打包，准备通过电商冷链物流发往全国各地。

鲜银耳冷藏保鲜不规范、存在食品安全隐患……针对生鲜银耳在采后冷藏保鲜处理、包装及贮运过程中存在的问题，福建省现代食用菌产业技术体系保鲜与加工岗位专家工作站、首席专家工作站、古田综合试验推广站，携手全国银耳标准化工作组、古田县建宏农业开发有限公司等单位针对鲜银耳冷藏保鲜问题开展技术攻关，初步集成生鲜银耳减损保质冷链物流集成技术并进行示范推广。当前，古田县生鲜银耳年销量达3000万朵以上，产值超亿元。

标准缺失，难于从源头保障鲜银耳食品安全

银耳素有“菌中之冠”美誉，被列为“参茸燕耳”四大珍品之一。我国是银耳栽培的发源地、生产栽培最多的国家，产量世界第一。我国鲜银耳产量达52.6万吨，占世界产量90%以上，其中古田县占80%。

银耳传统销售方式几乎全部是以干品形式。随着居民消费水平的不断提高，近年来生鲜银耳所占比例逐年上升，然而，目前生鲜银耳包装贮存、冷链运输，尚无相关国家标准、行业标准，银耳销售企业在储运过程缺乏统一的操作规范，影响了银耳的保质增值，存在食品卫生、质量安全隐患。

岗位专家赖谱富副研究员和他的团队发现，刚采摘的新鲜银耳采用冰块冷藏运输，往往不能降低银耳的中心温度，因此，在运输前对银耳的预冷工作十分重要。而早前企业对生鲜银耳在采后冷藏保鲜处理操作随意性较大，无法完全保障银耳品质。

“银耳预冷时间太久容易‘失水’，预冷不够又容易产生毒素。”赖谱富介绍说，经过研究发现，银耳适宜采用冷库预冷、真空预冷法或压差预冷方式，不应采用冷水冷却预冷。鲜银耳采收后应在2小时内快速预冷，使中心温度快速预冷至3℃～5℃。

而在运输过程中，电商销售鲜银耳采用冷藏车运输的，车厢内温度应为0℃～4℃;如无机械冷藏运输条件，应在48小时内完成运输配送。实体商超销售鲜银耳应采用冷链运输，车厢内温度应控制在为0℃～4℃。

目前，赖谱富主持申报的国家标准《生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范》已于2020年11月23日由国家标准化管理委员会下达立项，实施周期24个月。

集成技术规范化，延伸产业链提升价值链

“专家团队通过技术集成后，公司生鲜银耳订单量大幅增加，由原来的平均每天1500朵上升到现在的2500朵，为企业增收38.5万元。”古田县建宏农业开发有限公司负责人叶建洪笑言，企业今年新建了2个工厂，一个明年6月份即可投产，另外一个工厂即将完工，有60多间菇房，马上即将投产。

技术实现了规范化，带动产业快速发展。记者了解到，技术集成后，目前生鲜银耳冰箱(6℃)中保质期可由5天延长到7天;每箱银耳(6朵)配备冰袋可由350克将至250克，间接减少了物流成本;产品品质更好，每箱银耳(6朵)售价由原来的21元提高到25元。

记者了解到，后端加工产品市场大部分以生鲜银耳为原料，冻干银耳羹、银耳饮料等系列产品大量生产，对生鲜银耳质量提出更高要求。在观摩会上，由福建省农科院工程所与古田县建宏农业开发有限公司共建的“银耳绿色保鲜及加工示范基地”同期挂牌成立，未来双方将在银耳精深加工等方面展开更深入研究。

古田县食用菌产业发展中心副主任郑峻表示，食用菌产业是古田支柱产业、富民产业，关乎古田民生产业，实现精深加工等多次增值的加工过程，是延长食用菌产业链、提升价值链、优化供应链、构建利益链的关键环节，是推进农业供给侧改革和加快农业农村现代化的重要支撑力量，对于促进食用菌提质增效、农民就业增收和农村一二三产业融合发展具有十分重要的意义。通过企业和科研院所、高校的合作，对古田食用菌产业提升能够起到引领示范作用。(记者 谢开飞 通讯员 李怡彬)