调味品企业要帮预制菜营造差异化卖点热资讯

发布时间：2023-03-11 18:01:07 文章来源：南方农村报

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最近几年，预制菜发展速度很快，给调味品行业带来非常大的商机。调味品行业大致可分为两个范围：传统的“油盐酱醋”类产品，各种香型类调味产品。整个市场的趋势是越来越细分，即便是在传统产品为主的领域，一些头部企业已经朝这方面发展，比如致美斋的各种风味酱料系列，还有厨邦的各种调料、火锅底料等等。

预制菜给调味品行业带来了全新的概念。可以这么说，过去调味品企业卖的是佐料，现在卖的是一种精制的味道，甚至是菜肴。以仲恺食品学院团队研发的盐焗鸡调料为例，这不再是单一的佐料，而是一道菜的重要组成部分，既确保了特色的味型，又使这道菜可适应大规模工业生产，为客家盐焗鸡这一道名菜变为预制菜，起到了关键作用。

具体来说有这几个方面，首先对产品的改变，让预制菜变得更加丰富多样。在我们的食谱中，有一些食材不适合预制的，可以通过调味品进行改变，包括口感风味方面，外观方面等，使这些食物可以作为预制菜。还有一个比较重要的方面，就是产品的差异化。比如现在预制菜产品中的爆品，小龙虾、酸菜鱼、烤鱼等，同质化程度还是比较高的，企业要怎样找到卖点？通过调味品塑造自己独特的风味，是可行的思路。还有就是创造新产品、新口味，这个和科技研发，生产技术革新紧密相关，将来的速度也在加快。

预制菜将来要种类更多，还原度更高，味道更好，调味品将发挥很关键的作用。从另一个角度看，现在调味品市场竞争已经非常激烈，预制菜将开辟出新的蓝海。

这样的趋势，在广东特别明显。目前国内调味品行业，广东的大型企业最多，总体规模最大，技术力量也是最强的。在这些头部企业中，无论是传统产品还是预制菜调味品，都在追求特色卖点，打造产品的差异化。在未来，调味品将决定了产品的特性，肯定要在预制菜行业中发挥重要影响。

企业转型可考虑这几个方向。一是开发复合型的调味产品，为预制菜企业提供定制化产品。二是迎合健康意识的大趋势开发产品，比如低糖低盐，增加天然营养成分等。三是加强和科研机构合作，引进新技术和新产品，抢占市场先机。

□孙岁寒

■　小档案

人物简介：白卫东，仲恺农业工程学院研究生处处长、广东省岭南特色食品工程技术研究中心主任

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