摘要：东北烤肉在上海爆火，也带火了一些东北美食“周边”。

石锅炙热、冻梨拔凉，烤肉滋滋作响，桌上摆着冰镇大白梨汽水——如果不告诉你这里是上海，你可能以为自己正身处东北。事实上，东北烤肉已经在“浓油赤酱”的上海滩四处开花。

(相关资料图)

大众点评平台数据显示，在上海，东北烤肉商户数达341家，较去年同期增长162%。“泥炉烤肉”、“齐齐哈尔烤肉”、“石锅烤肉”等东北烤肉相关关键词用户搜索量较去年同期增长了731%，评论量增长了535%。

不到晚上六点，兰溪路上的杨记齐齐哈尔烤肉总店的食客已经坐满。老板杨朝中是地道的齐齐哈尔人，8年前因为看好上海市场的人气，夫妻俩咬了咬牙离开东北到上海开了第一家东北烤肉店。

老杨介绍说，当时东北烤肉在上海完全没有认知度，本地消费者不愿意来尝试，于是，老杨就自己跑到二手车市场去发传单，找老乡来捧场，形成了第一批客人。不过，要吸引更多的客流，还需要主打线上。

“女儿是90后，开店的时候还在上学，她反复跟我说要关注大众点评，尤其差评。”老杨回忆到，以用户评价为抓手，老杨夫妇每天关门后就开始专研大众点评后台的评论，发现共性问题，不断改良产品口味、优化服务体验。在一段时间的精心运营后，杨记齐齐哈尔烤肉在线上的评分越来越高，名气也慢慢大了起来。

有意思的是，东北烧烤在上海卖得最好的一款菜，并不是板筋、胸口等成名已久的特色东北风味，却是一款在上海本地“原创”的创新菜。

“在杨记，卖得最好的一款菜是酸菜肥牛。”老杨说，牛肉的油脂和酸菜的酸香在炙热的烤盘上发生了奇妙的反应，脆爽的酸菜吸足牛油，香而不腻。仅这一款单品，每年要卖出100万份。

东北烤肉在上海爆火，也带火了一些东北美食“周边”。商家因势利导，用这些特色美食周边作为流量的入口，吸引食客的到来。

“我们家的牛肉都是每天从齐齐哈尔牧场急冻后空运过来的，非常新鲜，但上海的烤肉店那么多，你一定需要有一款新颖的产品，让大家有冲动来店里消费，”安家石锅烤肉线上运营负责人李爽表示，“我们想到南方人应该都没见过东北的冻梨，抱着试一试的心态在大众点评上上线一个冻梨的单品套餐。当时我们是上海第一家上冻梨的餐厅。”

依托冷链技术的发展，曾经的冬季美食现在已经不受季节的约束，更不受地域的限制，在安家石锅烤肉的大众点评页面，东北冻梨、黑色冻梨冰的团购套餐，半年内已经售出了7000份和1.2万份。“上线这个套餐后就发现点击率特别高，一下就成为了引流产品，门店营业收入当月就提升了80%。”李爽介绍道，靠着两款冻梨系列，该门店一度冲到大众点评上海美食热门榜第二名。

头图为上海一东北烧烤店内。商户供图