冰淇淋以后要有酱菜和烤鸭酱味甜点了

随着烘焙市场规模即将突破3000亿元，整个市场也越来越“卷”。从低脂低糖、全麦高纤维到无添加，再到颜值外观上的探索，烘焙行业为吸引“Z世代”不遗余力。

(资料图片)

“互联网甜品”BON CAKE最近推出一套高颜值国潮礼盒“国货地图”，在年轻人喜欢的罐子蛋糕里，把老北京传统的六必居黑芝麻酱、红螺冰糖葫芦、百花荆花蜂蜜、便宜坊烤鸭酱、京华茉莉花茶，与法国奶冻式甜品慕斯融合在一起。

这几年，老字号的商业创新一直是热门话题。

霸屏整个夏天的茅台冰淇淋，营收已经超过40亿元，即将在上海开设旗舰店。以茅台为创意IP来进行美食跨界，不再是“玩票”，而是成了独立的商业模式和茅台旗下重要的业务板块。

老字号的形象正走向时髦化和年轻化。做酱菜的北京六必居推出黑蒜、黑芝麻口味冰激淋，被网友评论为“奶香之后是回甘的甜甜蒜味”，“大蒜爱好者必备”。百年老店同仁堂研发的“中药草本+咖啡”掀起养生咖啡浪潮，独立咖啡店也开始研发具有养生功效的咖啡特调。

老字号与网红品牌BON CAKE合作，其背后策划方是北京有礼，这是一家集合了超过20家北京老字号品牌及老字号创新品牌的平台。

“老字号要拒绝无聊，求新求异，玩出新花样。”北京王府井集团党委副书记、董事、总裁尚喜平告诉第一财经，老字号都有自己的独门配方和独家故事，将这些故事结合当下年轻人的诉求，创造新的消费热点和文化，才能贴近Z世代网络文化生态。

选择BON CAKE合作，他们看中的是品牌在年轻人、潮流达人与娱乐圈明星中的影响力。

带有互联网基因的BON CAKE，懂得紧贴潮流热点，其火爆网络的明星产品包括可以敲开的星球、绚烂盛放的裱花蛋糕系列等。尚喜平认为，父母辈喜欢的北京老字号叠加年轻人喜欢的新锐潮流品牌，能引起跨越圈层的关注。

“要把中国人熟悉的传统口味与西式甜点融合，不是一件容易的事。”BON CAKE全国研发副总黄宸浩告诉第一财经，研发团队很年轻，由8位平均年龄25岁的小伙伴组成。从开始准备到最终成品，团队用了4个月时间进行6次产品开发和调整，完成跨界合作。

打开烤鸭酱味的慕斯罐子蛋糕，一股清淡的咸香夹杂着甜，在味蕾上叠加出新奇口感。烤鸭酱本身有甜度，其酱香与咸鲜如何与西式甜品搭配出新意，光是调试，就持续了数轮。他们选择低聚果糖来降低卡路里，更符合年轻人的控糖习惯。

黄宸浩说，在调制烤鸭酱、茉莉花茶、冰糖葫芦、蜂蜜、黑芝麻几种原材料的基底时，他们也学习了老字号的制作工艺，“每一道工序都需要精细处理，从原材料到制作步骤，可以说失之毫厘差之千里”。

今年9月，BON CAKE百家联名第二阶段将启动，意味着更多北京老字号将注入年轻基因，制造出“你熟悉的新惊喜”。