有一天，一位会计朋友跟我抱怨：“现在吃一碗肉丝面要15元了，三年前最多也就10元。后来猪肉价上涨，肉丝面涨价了，我能理解，可是现在猪肉价下跌了，肉丝面的价格却没有下降，而且这么多年还一路上涨。再涨，就吃不起了，我真没法接受。”

于是我和他打赌，以我们居住的施南古城片区为例，来探寻肉丝面一直涨价之谜，时限三天。

三天后，会计朋友扔给我一张计算表，里面详细地记录了一间小吃店每碗肉丝面的核算成本与收入。按照时间记录如下：

2019年以前，一碗肉丝面的成本：直接成本3.7元，其中小面平均0.4元/100g、猪肉平均1.0元/50g、蔬菜与佐料0.2元、水电气0.1元，工资2.0元。大多是夫妻店，一般一个店有3人工作。固定成本1.7元，其中折旧0.2元，租金1.5元。管理费用0.5元。会计成本合计5.9元。如果出售均价是9元，会计利润是3.1元，销售利润率约34%。

2019年涨价之后，主要是猪肉成本上涨，涨幅50%左右，即在原来以猪肉为主的基础价格上涨了0.5元，一碗肉丝面的直接成本，大概为4.2元。出售均价13元，不考虑物价正常上涨因素，此时的会计利润约为6.5元，销售利润率50%左右。

2021年6月之后，猪肉价格下跌，减幅50%左右，不考虑物价正常上涨因素，实际店主应该有会计利润约 6.7元左右，销售利润率51%左右。

以上均按照日常大概销售300碗计算，销售量基本没有变化，税费忽略。所以，他的结论是：店主们自觉达成利益联盟，共同获取较高的超额利润，故意不降价。

我则给朋友演示了另一张计算表，记录如下：施南古城小区商住总人口5400余人，按照40%-50%在外吃早点的人数预计，每天生产2400碗左右，这是总需求量。

2019年某月，施南古城观察片区总共有4家店，如果按照每日需求总量2400碗肉丝面来计算，每家店每日卖出平均量在600碗。

按照朋友的计算，我们不考虑没有变化的固定成本，2019年前，按照售价9元/碗，产生的经济利润为5.3元/碗，2019-2021年6月期间为8.8元，2021年6月后为9.3元。如此，可以推算该片区总体经济利润水平总额为：2019年前12720元;2019年-2021年6月间21120元;2021年6月后22320元。

这些利润怎么分配呢?

2019年之前，这2400碗的经济利润在4家店之间分配，均值为600碗/家，每家所获得的利润均值为3180元;2021年6月后参与分配的却是8家，均值为300碗/家，每家所获得的经济利润均值2790元。

这样一来，利润均值降低了390元，降幅12%，还不如2019年之前的水平。为什么不考虑2019-2021年6月的计算，因为从开始到最后，小吃店的数量由少增多，最终获得的经济利润均值都是递减的。

我的结论很明显：由于总需求没有增加，肉丝面价格的上涨吸引了更多的生产者加入，导致总供给增加，平均利润反而下降了，所以，他们不敢降价。

朋友看了我的结论后，恍然大悟，连连夸赞说:“还是你们统计人有深度。”这就是肉丝面不降价之谜底。(王廷徽)