1批次贵喜黄酒被检出氨基酸态氮不合格|天天快资讯

发布时间：2023-02-16 12:55:08 文章来源：

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讯（记者王真真）记者2月16日了解到，山西省市场监督管理局公布2023年第5批食品安全监督抽检情况通告，检出不合格食品26批次。其中标称山西省代县贵喜酒业有限公司生产的1批次贵喜黄酒，被检出氨基酸态氮不合格。

通告显示，标称山西省代县贵喜酒业有限公司生产的贵喜黄酒（500mL/瓶，≥12%vol，2021/9/30），氨基酸态氮检测值为0.06g/L，而标准值为≥0.16g/L。

据了解，氨基酸态氮是黄酒的特征性品质指标之一，黄酒中氨基酸态氮含量越高，口感越醇厚鲜美。氨基酸态氮达不到标准规定的要求，主要是由于黄酒发酵周期偏短，或用于发酵的酒曲用量添加不当，造成黄酒中的酒体协调性欠佳影响口感。

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