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讯(记者张一鸣)预制菜已成为“社会化厨房”趋势的典型代表。2023年4月11日和13日，作为参与第三届中国国际消费品博览会的重要系列活动，普华永道分别在北京办公室和海口消博会现场举办主题为“预见未来制在先机”的预制菜行业论坛。普华永道中国ESG可持续发展市场主管合伙人倪清在论坛上表示，预制菜的蓬勃发展映射了人口结构的变化、社会组成的调整、生活方式的改变。与之相对应，这种改变将对于我们所处的社会环境和自然环境产生长足的影响。

中国烹饪协会副会长孙晓春指出，当前，标准的不健全、产品同质化、还原度及保鲜等突破性技术尚不成熟成为预制菜行业的主要痛点。未来随着行业的进步，预制菜的蓬勃发展将有助于让更多消费者品尝到更多美食，使其成为中国传统美食传承与创新的媒介，也使得预制菜企业承担着推动行业发展、发扬中式经典技艺，以及走向国际的社会使命和历史使命。

普华永道中国农业及食品行业服务合伙人林伟指出，对于B端预制菜来说，效率和成本是预制菜行业重要的驱动因素，各行业巨头纷纷进军预制菜，市场竞争格局极度分散，未来行业终局分为资本导向、巨头导向和竞争导向。

普华永道调研结果显示，模式创新能力、渠道能力、成本管控能力、质量能力、品牌营销能力、融资能力为重中之重。持续提升企业的核心竞争力成为群雄逐鹿过程中的关键成功要素。

预制菜行业日籍专家一彰介指出，日本预制菜市场预计未来十年将以2%-3%的CAGR(复合年均增长率)增长，其增长原因主要在于消费者意识及消费形态的变化，包括安全性、经济性、健康化、高端化、简便化、环保化。中国预制菜企业若想拓展日本市场，需首要迎合健康化与高端化趋势，开发出符合消费者需求的产品；同时，可考虑采取代工或自有品牌销售两种选择，分别通过确定合作伙伴和合适的分销渠道来获得发展空间。

Intertek BRCGS全球项目经理、欧洲IFS项目经理Teresa认为，预制菜作为中国近年来迅速发展的行业，消费者对于食品品质尚有顾虑，相关的标准规范尚在积极建设过程中。预制菜企业目前还没有统一的国家标准来规范企业的经营行为，以证明自身产品品质。若想走出国门，借助权威的第三方认证是预制菜企业证明品质的选择之一。

中国质量检验协会会长助理、会员协作发展中心主任刘辉指出，预制菜是一个新兴产业，产品质量在产业发展过程中至关重要。产品质量是企业应该履行的基本社会责任，服务质量是产品质量的延伸。

来源：中国经济时报-编辑：张宇萱