□记者陈冰倩

凭借一波宅家红利风，国内越来越多的消费者认识、接触到了预制菜，预制菜也成了一个火热的消费品种。记者注意到，在日本市场，存在着一个非常成熟的预制菜品类——蒸煮袋食品。如今，国内品牌也开始发力该品类，如农夫山泉母公司旗下品牌推出了即热新米饭、黄小猪品牌主打“便捷美味的新鲜轻滋养即享粥品”等。业内人士指出，预制菜作为家庭日常食物储备的新选择，其细分赛道中的蒸煮袋食品有可能成为下一个热点。

蒸煮袋食品市场规模或达百亿元

中国预制菜市场的潜力极大。据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元。随着消费升级以及冷链物流布局完善，预制菜市场将在B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元。另据MRFR全球蒸煮袋包装市场研究报告，2020年，全球蒸煮袋产品市场规模达到近196亿美元，到2025年这一数字预计将达到271亿美元。

业内人士认为，在行业发展大背景下，相较于日本，八大菜系发达的我国，烹饪技术多样，预制菜市场显然更加复杂。而蒸煮袋食品自身的特性和优势可以和冷冻预制菜互补，未来中国市场也极有可能成为蒸煮袋食品的突出市场之一。

那么，为什么说蒸煮袋食品有可能会是下一个热点？

业内人士认为，从消费需求上，我国主流饮食习惯中具有大量的炖煮类菜品，蒸煮袋可以解决此类预制菜品的包装问题。蒸煮袋食品加热简单快捷，也符合国内主流消费者时下追求极致便利的需求，能够让消费者真正实现0厨艺也能吃得好东西的目标。从消费人群上，随着90后乃至00后开始成为家庭生活主力军，大量新家庭面临着需要做饭但不会做、没时间做、不想做的饮食困境，蒸煮袋食品刚好解决了这个痛点。可常温储存的特性也能应对家庭冰箱储存空间有限的痛点，尤其适合单身人群、小家庭的日常食物、应急食物储备。从消费习惯上，中国消费者拥有注重新鲜的、当场制作的饮食习惯，而蒸煮袋食品标准、稳定、保持原汁原味的产品属性在办公、户外等场景仍然是消费者的不错选择。

不愿具名的营销专家认为，随着市场教育的不断推进、线上渗透率的提升以及以连锁便利店为主的线下渠道的铺设，凭借比外卖更便捷、生产过程更具系统性保障等优势，蒸煮袋食品的想象空间或许不仅局限于特殊场景，而是更多来源于吸引有“正餐”需求的人群，成为当代年轻人家庭厨房革命中的一道助力。

蒸煮袋食品在日本已非常成熟

在日本的便利店里，有很多蒸煮后开袋就能食用的预制食品，它们不仅便于携带、储存，而且操作简单。

记者了解到，在无印良品的日本官网上，“蒸煮袋·罐头·调味品”也单独占有一个类目，包含咖喱、米面类浇头、汤品、意面调料、炒面炒饭等产品。其中，盖饭浇头系列是非常有人气的一个产品线，包含麻婆豆腐、台湾卤肉饭、魔芋炖牛筋、八宝菜、参鸡汤、泰式九层塔炒肉碎、鹿儿岛县奄美大岛鸡饭、蛤蜊深川饭等菜品。据介绍，只需水浴加热或将内容物倒入容器中在微波炉加热，然后浇在白米饭上，即可享用。

此外，“CURRY咖喱盖饭”也是这一类商品，将其连袋一起蒸煮加热后，就可打开浇在米饭上食用。

其实，日本市面上存在的蒸煮袋食品远不止这些，而是已经可以从简单的咖喱、熟米饭覆盖到了更复杂的日本传统菜肴、甚至中式菜品及西式料理。MRI三菱综合研究所对日本民众的消费调研显示，接近半数受访者表示一个月内至少食用2~3次蒸煮袋食品。可见，蒸煮袋食品在日本市场是一个非常成熟的预制菜品类。

在洪小厨创始人周啟坤看来，中国人的饮食习惯与日本人较为相似，而目前国内的预制菜市场渗透率还不算高，但在懒人经济、宅经济、一人食、宵夜经济以及疫情催化等因素的共同作用下，预制菜的需求正逐渐被挖掘，有望成为万亿级规模的市场。

国内已有品牌布局蒸煮袋食品

事实上，目前国内已经存在一定的蒸煮袋生产加工技术基础，并陆续出现以蒸煮袋为主要包装形式的食品。

据了解，“母亲”牌是农夫山泉母公司养生堂旗下品牌，曾以“母亲”牌牛肉棒、牛肉酱打响市场。2020年，“母亲”牌又推出了拌面、拌饭的浇头，微波和热水加热均可，强势切入“懒人”市场、家庭餐桌。

最近，“母亲”牌又悄悄上线加热米饭套餐，试图抢占预制菜市场。据介绍，该即热新米饭，是一款成型托盘容器类蒸煮袋食品，主打无添加剂、微波加热3分钟即可食用、常温存储等卖点，并可以和浇头系列产品组成完整的一餐。

目前，这款“母亲”牌即热新米饭已在京东母亲旗舰店、天猫养生堂旗舰店上架。天猫养生堂旗舰店显示，产品18盒组合售价97元，约5.4元/盒。

在其京东旗舰店评论区，记者发现目前虽然店铺单量还不是很多，但网友对其口感、味道、方便程度评价都较好：“孩子喜欢吃，省时省力。”“很方便，不用开袋，加热即可，2分钟就搞定。”“确实很方便，一盒米饭+一包浇头，刚好解决中午饭。在公司微波炉‘叮’一下就可食用，不错。”

与此同时，新锐品牌也已开始布局蒸煮袋食品。黄小猪是成立于2020年的方便鲜食品牌，在2021年接连完成种子轮、Pre-A轮和战略轮融资。品牌主打“便捷美味的新鲜轻滋养即享粥品”，旗下包括鲍鱼海鲜粥、燕窝银耳粥、人参鸡肉粥、海参小米粥等在内的4款轻奢礼盒系列粥品，均为蒸煮袋形式的食品。

据悉，黄小猪采用品牌核心“超级锁鲜釜TM”技术工艺对食材以高温、高压蒸煮灭菌，并通过蒸煮袋包装技术做到常温保存、开袋即食，同时支持微波炉90秒加热或水浴加热，解决了自家煮粥耗时长的痛点。

蒸煮袋食品到底是什么？

蒸煮袋食品是指在密封遮光、密闭的容器中，并在杀菌釜中经过高温高压杀菌后制成的包装食品，常见的两种包装形式为袋装或成型托盘类容器。蒸煮袋食品方便消费者在食用前迅速加热，只需将整袋产品放入沸水中水浴加热，或将内容物倒入容器用微波炉加热即可食用，可以说是有手就会，相当便捷。