2月18日，14部门印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》(以下简称《若干政策》)，其中提出“引导外卖平台下调服务费”。近日，外卖平台终于出手了。

3月1日，美团外卖发布多项中小商户扶持举措，其中包括对疫情中高风险地区经营困难的中小商户，实行技术服务费(佣金)减半优惠，且减半后每单1元封顶;对其他完成费率透明化的困难商户，会结合经营情况、困难程度进行评估，实行技术服务费5%封顶，并持续扩大外卖管家服务范围，帮助商户快速提升线上运营能力。

记者在广州走访发现，该举措普遍反响正面，有餐饮小商户坦言，平台再次拿出真金白银进行补贴和帮扶，可有助于商家更快走出困境。广东省餐饮协会相关负责人表示，本次举措除了为经营困难的中小餐饮商户启动降费率等减负举措之外，还有一些为中小商户构筑“自我造血”能力的扶持举措，是对餐饮业的一次精准纾困。

商户走访：盼纾困举措能再次为小店减负

记者了解到，美团外卖本次举措从降本、增收两大方向展开。降本方面，从今年3月到12月，对疫情中高风险地区经营困难的中小商户，美团外卖实行技术服务费(佣金)减半优惠，且减半后每单1元封顶;对其他完成费率透明化的困难商户，会结合经营情况、困难程度进行评估，实行技术服务费5%封顶，预计超百万商户受益;对以外卖为主、特别困难的商户，还将进行定点帮扶。

“对于我们来说，如果真的能再降一点当然是好事。”在广州天河棠下经营一家凉菜小店的老板黄小姐坦言。小店只有不到20平方米，全靠她和另外一位女闺蜜支撑。一开始小店只做堂食，无奈遇到疫情，生意一直不太好，之后转做外卖才慢慢缓过来。黄小姐坦言，外卖平台在降低成本方面，此前已经给她提供了一些帮助。例如之前美团推行费率改革之后，三公里范围内的订单佣金成本下降明显，“佣金比之前降低了接近50%。”不过在黄小姐看来，平台对她最大的帮扶还不只是减佣，而是让她深深体会到数字化对餐饮小店的助推。经过了两年的煎熬，小店终于开始扭亏为盈，并在当地积累了一定的口碑。

“降佣对我们帮助很大，每个月成本可以节省不少。”广州孖记士多相关负责人李小姐坦言。小店受疫情影响很严重，这两年基本处于开开停停的状态，其间也经历过搬迁。“最难的时候，我和我姐姐一度很悲观，觉得这家店就要毁在我们手里。”在数次重开店的过程中，外卖平台都给予了很大的支持，“比如帮我们开通绿色通道，业务员教我们如何做好运营，其间平台也给我们返还过佣金。”目前小店外卖营业额占了整体营收近一半。“可以说，在最难的时候，是外卖帮我们渡过了难关。”

中小商户亟须提升数字化能力

据了解，疫情以来，美团外卖也曾出台过类似商户返佣政策，给不少餐饮商户降低了一定负担。与之前返佣政策相比，本次举措还从“增收”方面给商户带来帮扶。在这些举措里，美团外卖将为线上经营能力较弱的新商户免费提供“外卖管家服务”，以及云打印机、出餐宝等外卖接单设备，帮助商户开源增收。

唐先生就是其中一位“外卖管家”服务的受惠商家。他在广州天河区岗顶一带经营一家烤鱼店。疫情防控期间店铺生意一落千丈，唐先生开始上线外卖，希望能找到帮助店铺增加收入的渠道。但一开始小店的外卖生意并不好，唐先生一度陷入迷茫。后来，美团外卖为唐先生提供了免费的外卖管家服务。接手店铺后，外卖管家帮助小店进行各项优化，并针对外卖用户的就餐习惯进行菜品改造，小店的外卖生意开始有所起色，“目前每月外卖订单量600—700单，比接手前有了很大的增长。”

“眼下困住餐饮业的除了房租、人工、佣金等成本问题之外，其实还有消费动能不足的问题。”广东省餐饮协会秘书长程钢谈到，商家如果没有生意，佣金无论降多少也是杯水车薪。“目前很多餐饮商户虽然积极拥抱线上外卖平台，但事实上对于如何做好运营，依然是一知半解。”

这些问题尤其在小微企业中表现突出。

根据极光大数据发布的《2021餐饮外卖商户研究报告》显示，餐饮外卖行业中的参与主体以中小微商家为主，近七成餐饮外卖商户为个体户，62.2%的商户仅有不到5名员工。到目前，中小微餐饮企业仍占据半壁江山，其主要特点是抗风险能力弱、数字化能力低。

因此，在受访中，不少餐饮业内人士表示，与单纯“降本”相比，帮助商家善用数字化平台实现增收，是当前疫情下餐饮商户脱困的方向。“纾困是救急，提升数字化能力才能令商家长期健康经营。”广州餐饮店“等我餸上门”相关负责人王任熙在接受记者采访时就认为，对于餐饮商户来说，短期降低成本固然重要，但从长远发展来看，只有具备线上经营思维和能力，才会形成“造血功能”，才能走得更远。程钢也认为，中小微商因抗风险能力弱，精准帮扶更为重要，本次外卖平台在举措中打出了一些促进商家增收的“组合拳”，比如提到将通过“外卖管家”等服务帮助中小商户提升商家线上运营水平和意识，有利于激活餐饮市场消费活力，是对餐饮业一次精准纾困。(记者叶丹)