文 | 华商韬略 宇刚

(资料图片仅供参考)

兼香酒，终于出了个大新闻。

2月8日，在赤水河畔，郎酒董事长汪俊林郑重宣布了新的战略目标：2-3年内实现郎酒兼香100亿元年营销规模、郎酒兼香成为浓酱兼香市场第一、浓酱兼香郎酒成为大众喜爱产品。

百亿目标，如果单从兼香白酒市场来看，可谓一击重炮，因为这个市场至今没有一个强势品牌。从统计数据来看，直到2020年，全国兼香白酒的份额，依然只占整个白酒市场的7%。

目前，整个兼香目前才有不到200亿的规模。白云边与口子窖2021年的营收分别为61.24亿元以及50.29亿元，两者加起来抵不过行业内酒企三甲任何一家2021年一半的营收。

对照目前市场头部的规模和整体体量，就可以窥见郎酒的雄心与虎胆。2-3年实现百亿目标若是实现，意味着郎酒将让整个兼香市场水涨船高、水大鱼大。

面对现有的市场规模，人们不禁问，兼香值得郎酒如此投入么？白酒市场整体增长放缓、浓清酱强势地位在前，机会从哪里来？

纵观中国白酒发展历程来看，兼香的确值得重做！

上世纪八十年代之前，当时是汾老大当道，清香主流；90年代到2012年左右是，以五粮液为尊的的浓香型时代；2012年之后，以茅台、郎酒为代表的酱香型白酒，成为主流。

由此可见，城头变化大王旗，各领风骚十数年。这其中，涌现的新贵既抓住了市场崛起的增量，也在新老交替中拿下了不少上一代霸主的份额。我们不能靠前人的来路，判断未来的归处。历史和商业不是线性发展，否则就没有互联网、新能源汽车的中国式商业奇迹了。

当然，未来谁主沉浮，绝不是说说而已，要回归一个产品的品质，这就需要回答为何郎酒能做兼香。

首先，兼香香型足够好喝。消费者喝一款酒，得到的是任何单香型白酒都无法给予的复合味蕾感受——入口香浓、中味协调、回味酱香，为消费者带来新意、别致体验。此外，即便是品质比较好的兼香，如小郎酒，在价格上也相对亲民，能满足挑剔口味和性价比的兼容。

其次，做好兼香的基础是要有好酱香。

别看是浓酱结合，但做好一款酒，并不是简单加法，而要在复杂风味中实现“1+1=1”的协调。很多白酒爱好者拒绝兼香，就是因为“第一口”被基础不牢酿出的古怪酱味，煞了风景。

酱香风味，得经历高温酒曲、高温堆积、多次蒸煮、发酵、取酒等工艺，整个生产过程漫长繁复，这就抬高了好兼香的门槛。但对以酱酒品质擅长、技术和积累丰厚的郎酒而言，酱味品质自然有了保值。

第三，做兼香，郎酒同样有底蕴有传承。第一代兼香“郎泉酒”面世于1979年，在此之前，郎酒专家已经进行了将近十年的新酒体研究。可以说，仅在兼香领域，郎酒的积淀深厚。

在生产方式上，这款兼香的“郎泉酒”融合了酱香多轮次发酵、浓香混蒸混烧两种工艺，也就是后来被总结为“一步法”的新工艺。新酒体，“浓头酱尾、浓中带酱”，别有风味。及至1983年兼香风味被正式确立，郎泉酒就是首批代表产品。

在此后的几十年里，一代代郎酒人一直在努力让兼香变得更好，摘得商务部“质量银爵奖”等奖项。2000年，郎酒兼香就的工艺再次升级，新酒体，“浓头酱尾”风味，回味悠长、馥郁醇厚，还有甜爽感。在此期间，郎酒又推出了两个爆品——顺品郎和小郎酒，以及更高品质的郎牌特曲。

仅小郎酒，就每年沉淀着高达3亿人次以上的兼香受众群体。如今这些各有特色的兼香产品，足以支撑起郎酒开新局。

最后，就是郎酒能力的辐射效应。从高端酱酒到兼香，兼香郎酒的品牌发展，并非无木之根，而是建立在郎酒成功的品牌、营销、经销体系之上的。在经过中国最激烈高端酱酒市场打法洗礼后，这样一支队伍具有俯冲的优势，足够能打胜仗。

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